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柠檬烘干工艺

发布时间:2022-08-30 15:28:30 人气:16

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柠檬片如何烘干不发黑 柠檬的烘干工艺

柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。 小乔木,枝少刺或近于无刺,嫩叶及花芽暗紫红色,叶片厚纸质,卵形或椭圆形。单花腋生或少花簇生。果椭圆形或卵形,果皮厚,通常粗糙,柠檬黄色,果汁酸至甚酸,种子小,卵形,端尖;种皮平滑,子叶乳白色,通常单或兼有多胚。花期4-5月,果期9-11月。

柠檬含有丰富的维生素C,很容易被氧化,所以放置一段时间的柠檬片就会氧化变黑。随着消费者对柠檬茶片需求的增加,檬干片的烘干需求日益增长。传统的柠檬片烘干主要烧柴火或者燃煤、燃油来烘干,温度不易控制,影响环境,也不符合食品生产要求,一些简陋的生产车间还存在安全隐患,且传统烘干工艺温度较高,柠檬片本身含糖,焦化后柠檬干容易发黑,影响到柠檬干的卖相和品质。空气能柠檬热泵烘干机能有限解决上诉问题,全密闭式烘房能减少柠檬片氧化变黑,准确控制烘房内的温湿度,大大提升柠檬干的卖相和品质,是很多加工厂和农户的选择!!!

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柠檬烘干工艺

1、把采摘回来需要烘干的柠檬清洗干净,去除农药残留或蜡质。

2、把柠檬切片成厚度均匀的柠檬片,柠檬片厚薄度均匀即不能相差太大,同时需去掉柠檬籽。

3、根据自身烘干要求,可把切片后的柠檬片放到糖浆浸泡一段时间,柠檬片在浸泡糖浆的时候,因为密度低的水份回流向密度高的水份,所以柠檬片的水分会流向糖浆,失去一部分水;因柠檬片经糖浆浸泡过,柠檬片也不用烘得太干;这样一方面就节省了烘干时间。

4、把浸泡好的柠檬片摆上托盘,注意摆放均匀,不能堆叠,放入推车,推进烘干房内。

5、设置烘干参数,分三段,共6小时:

(1)温度65℃,回差3℃,湿度5%RH,时间3小时;

(2)温度55℃,回差3℃,湿度5%RH,时间2小时;

(3)温度50℃,回差5℃,湿度15%RH,时间1小时。

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意烘空气能热泵烘干机采用低温热风烘干工艺,烘干温度10-75可调,采用低温热风烘干柠檬片,不变色,还可以很好地保持原有的口感与风味。我公司根据多年的市场应用经验,保证了烘房不同位置受热均匀,无需在烘干的过程中调换物料车,降低了操作工人的劳动强度。

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