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无花果烘干加工工艺

发布时间:2022-08-10 11:22:42 人气:19

一、果脯的烘干加工。

1、原料及成熟度:采用个大,肉厚,刚熟而不过熟的无花果。这样制得的成品质量较好而得率也较高。

2、预处理(脱皮):用碱液脱皮,配制4%的氢氧化钠溶液加热到90℃,用不锈钢锅(避免用铁、铝锅)把无花果没入其中并在90℃下保持1分钟,捞起后在水槽中用大量清水并使其不断搡搓滚动,并加入稀酸中和。操作过程中要带上手套,避免碱液对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果沥干水待用。

3、护色:脱皮后无花果用0.1%亚硫酸氢钠浸果6-8小时。

4、烘制:不宜用自然干燥法,初期可用较高温度如75-80℃让其短期内大量蒸发水分,接近中后期温度要降低到60-65℃,在16-18小时内烘制到合适的含水量14-15%。

5、回软:在室温下1-2天加以覆盖。

6、包装:采用塑料袋密封包装。

无花果肉内含较高糖份,干制后糖份浓缩但芳香味不够浓厚,这是缺点之一。只要密封包装注意保管产品保质期一年以上。

二、果干的烘干加工。

1.原材料选取:选择成熟适宜的无花果(不宜过熟)挑选个头大并且饱满的无花果。

2.无花果可以整个烘干,也可以切开烘干;切开烘的无花果时间要快一点 可以一切4半,也可以切成条状进行烘干,看客户个人工艺。

3.将已经切好并且去了皮的无花果均匀的摆放在物料托盘内,注意不可叠压在一起,以免物料叠加手热度不均匀

4.第一阶段将温度设定在60-65℃,烘干时间为2-4小时,前期需要高温快速将无花果内部水分排出

5.第二阶段将温度设定为50-55℃,烘干时间为16小时左右

6.最后一阶段将温度设定为55℃在烘干1-2小时,一批次的无花果总烘干时间需要20小时左右。待物料完全冷却之后就可以打包装了。




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